LUDZIE

Szef kuchni, który dba o zrównoważony rozwój

DK People - Henrik Seierø

Przez ostatnich kilka lat zespół szefów kuchni ISS skupia się na tworzeniu zdrowych, smacznych i zrównoważonych posiłków serwowanych w kantynach biurowych na całym świecie. Jednym z nich jest Henrik Seierø, którego zrównoważone posiłki mają korzystny wpływ na ludzi i środowisko.

Sześć miesięcy temu szef kuchni ISS Henrik Seierø wprowadził wegańskie wtorki w prowadzonej przez siebie kantynie w Kopenhadze. Stołówka obsługuje 200 osób z siedmiu różnych firm. Było to wielkie wyzwanie, zważywszy że jedynie 15% Duńczyków jest wegetarianami lub weganami, a 60% je mięso codziennie. 

– Chodziło o to, aby wprowadzić jeden dzień, podczas którego skupimy się na zdrowym i zrównoważonym jedzeniu – wyjaśnia Henrik. – Kosztowało mnie to trochę pracy. Jeśli zaserwuje się 40 kg mięsa, każdy je zje. Jednak nie każdy lubi pasternak. Chodziło o to, aby wprowadzić tego typu produkty w daniach, które każdy zna i lubi. Na przykład robię całkowicie wegańską pizzę. Ludzie się na nią decydują, ponieważ znają ten rodzaj dania, a poza tym wygląda obłędnie. Zwykle, kiedy wezmą pierwszy kęs, już nie mają żadnych obiekcji.  

Wegańskie wtorki nie mają nic wspólnego z ideologią stojącą za weganizmem. Chodzi o zmianę nastawienia, o zdrowszą żywność i większą świadomość ekologiczną w przypadku wyborów żywnościowych. Bardzo się cieszę, ponieważ pomysł ten spotkał się z dużym zainteresowaniem zarówno pracowników, jak i kadry zarządzającej.  
Denmark_Catering_Salads_2017_01

Dobre dla budżetu oraz środowiska

Henrik dużo pracuje poza kuchnią – rozmawia z ludźmi, wyjaśnia Klientom kwestie redukcji kosztów oraz korzyści dla środowiska, dzieląc się jednocześnie swoją pasją. Nawet w menu wszystko jest na odwrót. Jeśli w karcie znajdzie się hamburger, w menu najpierw będą warzywa, a mięso na samym końcu.   

Głównym czynnikiem motywującym Henrika jest dbałość o zdrowie i środowisko. Wyprodukowanie kilograma wołowiny wymaga zużycia około siedmiu kilogramów ziaren, co oznacza, że warzywa są zdecydowanie bardziej zrównoważonym wyborem. Kolejną ważną kwestią dla Henrika, jak i jego klientów są odpady żywnościowe. 

„Tylko w Danii wyrzuca się około 700 tys. ton odpadów żywnościowych rocznie. To szkodliwe dla środowiska i naprawdę bardzo kosztowne dla klientów. Jeśli uda mi się zredukować odpady żywnościowe o 40% w mojej kuchni, przełoży się to na dużą różnicę zarówno dla planety, jak i budżetu moich klientów – wyjaśnia. 

Wiele małych zmian może przynieść ogromną różnicę. Kucharze Henrika używają całych warzyw, również skórek, i często przygotowują je w ciepłym, nie gorącym, piekarniku, aby ograniczyć zużycie energii. Większość produktów używanych w zarządzanych przez niego kuchniach jest pozyskiwana lokalnie, co ogranicza koszty transportu i zmniejsza emisje CO2. Henrik wprowadził nawet bawełniane pudełka na dania na wynos, które są w 100% biodegradowalne. 

„W ISS masz szansę spełnić swoje ambicje”.

Henrik Seierø, szef kuchni ISS w Danii
Po sukcesie wegańskich wtorków Henrik ma dalsze plany. – Mam duże ambicje. Chciałbym zmienić świat. Zależy mi na tym, aby ludzie wiedzieli, że sposób, w jaki obecnie produkujemy i konsumujemy żywność jest szkodliwy dla środowiska. I że każdy z nas może to zmienić, dokonując świadomych wyborów – wyjaśnia. 

Praca Henrika nie ogranicza się do działań podejmowanych w ramach ISS. Jest też członkiem zarządu firmy REFOOD Label, organizacji certyfikującej i doradczej, która pomaga firmom ograniczyć odpady żywnościowe i postawić na recykling. Dla Henrika praca jest pasją, którą może realizować w ISS. 

„W ISS masz szansę spełnić swoje ambicje. Jeśli masz pomysł, możesz go tutaj zaprezentować. I gdy okaże się, że jest dobry, masz szansę go zrealizować. Bardzo się cieszę, że mam wsparcie dużej firmy – mogę podejmować decyzje i wprowadzać duże zmiany”. 

 

Kilka słów o Henriku  

Pracę jako szef kuchni Henrik Seierø rozpoczął w 1997 roku i od tamtej pory był zatrudniony w kilku najbardziej prestiżowych restauracjach w Danii, gdzie prowadził kantyny obsługujące nawet 1500 osób dziennie i prowadził własną firmę cateringową nastawioną na dostawy zdrowych i pożywnych posiłków.  

Wśród jego wielu osiągnięć warto wymienić nagrodę ISS Health, Safety & Environment Award 2018 za działania na rzecz zdrowia, bezpieczeństwa i środowiska oraz w 2015 roku nagrodę ISS Apple Award za działania na rzecz różnorodności. Poza tym jest członkiem zarządu związku marek REFOOD. 

Bądź na bieżąco

Zaprenumeruj nasz newsletter, aby wiedzieć co nowego w ISS. Możesz z niego zrezygnować w dowolnym momencie.

Zaprenumeruj tutaj

Historie o ludziach i miejscach

610749374

ANALIZA PRZYPADKU

Korzyści wynikające z outsourcingu usług technicznych

Międzynarodowa korporacja poszukiwała dobrze przeszkolonego i zarządzanego zespołu obsługi technicznej, który zapewniłby wydajne i proaktywne utrzymanie ich obiektów w USA. Będąc dostawcą usług outsorcingowych pierwszego wyboru dla naszych Klientów, wiedzieliśmy, jak ograniczyć koszty i podnieść wydajność.

DK People - Henrik Seierø

LUDZIE

Szef kuchni, który dba o zrównoważony rozwój

Grupa szefów kuchni ISS prowadzi od jakiegoś czasu cichą rewolucję, opracowując zdrowe, pyszne i zrównoważone jedzenie serwowane w restauracjach Klientów na całym świecie. Jednym z nich jest Henrik Seierø, którego zrównoważone posiłki korzystnie wpływają na ludzi i środowisko.

HQ Back to Work

BLOG

Tworzenie bezpieczniejszego miejsca pracy dzięki PURE SPACE

„Czy to bezpieczne?” To pytanie nurtuje niezliczoną liczbę pracowników na całym świecie w momencie powrotu do pracy stacjonarnej. PURE SPACE, nowy produkt ISS, ma na celu wsparcie pracowników w ponownym przywiązaniu się do swojego środowiska pracy, gwarantując im higieniczne i bezpieczne warunki.

LUDZIE TWORZĄ MIEJSCA

Ponad 60 tys. klientów w ponad 30 krajach